RECEPT PÅ RAW SAFFRANSBOLLAR

Nu när jag undviker både gluten, laktos och socker, är jag peppad att hitta på andra slags mellanmål och sötsaker.

Jag gjorde raw saffransbollar idag.

2 dl blötlagda caswhewnötter

2 dl kokosflingor

2 msk kokosmjöl

1 krm vaniljpulver

8 st färska dadlar *

1-2 msk vatten *

2 påsar saffran *

kokosflingor att rulla bollarna i...

Kör allt i en matberedare och forma till bollar och rulla i kokos. Lägg dem i en burk med lock och placera i kylen. 

...

* Enligt receptet (minns inte var jag hittade det) skulle det inte vara med några dadlar. Jag glömde dock bort att lägga i 2 msk honung - vilket gjorde att ingredienserna inte gick att forma till bollar, varför jag modifierade receptet något och lade till dadlar och vatten :). Jag ökade också mängden saffran från en påse till två, då jag gillar smaken av just saffran :). 

Jag ställde dem i kylen i några timmar och smakade sedan på en boll, som smakade himmelskt gott :).

KOKOSTOPPAR (gluten-, laktos- och sockerfria)

Jag har länge tänkt på att göra kokostoppar, men aldrig kommit för att göra dem.
Här är några recept som jag kan tänka mig att prova, i o m att de är både mjölk, gluten- och sockerfria.

RECEPT NUMMER 1

INGREDIENSER:
200 g kokosflingor
12 msk smält kokosolja
2 msk flytande honung/sirap/råsocker...


GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg på ett bakplåtspapper på en plåt.
Blanda ingredienserna i en bunke.
Forma bollar/toppar.
Baka bollarna tills de är gyllenbruna.
Låt svalna.


RECEPT NUMMER 2

INGREDIENSER:
1 dl kokosolja
2 st ägg
2 msk honung/sirap/råsocker
5 dl riven kokos

(smaksättningsförslag: 1 tsk vaniljpulver, rivet skal av en citron...)


GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält kokosoljan och låt den svalna något.
Vispa ihop och honung, så att det blir pösigt.
Rör ned riven kokos och kokosolja.
Låt smeten svälla i 5 minuter.
Forma smeten till toppar.
Ställ topparna på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda, mitt i ugnen, i ca 12 minuter.


RECEPT NUMMER 3

INGREDIENSER:
3 msk kokosolja
2 st ägg
1 dl kokossocker
200 g riven kokos
rivet skal av en halv citron

GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 175 grader.
Rör ihop ägg och kokossocker.
Tillsätt kokosflingor, citronskal och kokosolja och rör till en smet.
Låt svälla i 10 minuter.
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
Forma 30 st toppar av smeten och ställ på plåten.
Grädda i ca 10 minuter.
(Om du gör större toppar, kan du förlänga gräddningstiden något)

SUPER POWER BARS - ur boken Clean Cooking

Här är ett annat recept jag vill prova. Det är ett gäng härliga s k bars, som är gjorda på bl a chiafrön, pumpakärnor och kokos, som finns i boken "Clean Cooking".

INGREDIENSER

Botten:
2½ dl valnötter
1 dl chiafrön
½ dl linfrön (eller ännu mer chiafrön?)
1/4 dl hampafrön
2 msk kakaonibs (eller kakaopulver)
3/4 dl riven kokos
2 dl pumpakärnor
1 dl russin
2½ dl dadlar (ca 250 g)
2-3 msk kokosolja

Chokladöverdrag:
150 g hackad mörk choklad
1 msk kokosolja
2 msk riven kokos

GÖR SÅ HÄR:
Hacka valnötterna grovt.
Mal linfröna.
Blanda alla torra ingredienser.
Ta undan 3 dl av blandingen.
Mixa resten med dadlar och kokosolja.
Lägg i resten av de torra ingredienserna, genom att vända ned dem för hand.

Platta ut massan på en plåt med bakplåtspapper och ställ i kylen i minst 1 timma.

Smält chokladen med kokosoljan i en skål, i mikron. Häll chokladen över kakan och bred ut den.
Låt stelna något och strö sedan över kokosflingor.
Skär bitar med vass kniv.

JORDNÖTSRUTOR (ur boken Raw Fika)

När man är på scrapträff, blir det lätt att det slinker ned både det ena, särskilt om det är hembakt och ser fantastiskt gott ut. Ögonen vill ha det magen oftast inte klarar av (socker, vetemjöl, mjölk...). Därför tycker jag att det är roligt att förbereda sig på med egen fika.

Genom åren av ökat hälsotänk, har jag kommit att gilla både italiensk banankaka, hälsobollar (chokladbollar, lakritsbollar, andra bollar, Saris jordnötsbollar) morots- och valnöts-muffins, chokladkaka med avokado och peanut butter cups (typ snickers-godis).
Nu hittade jag ett fint recept med både nötter, kakao, bananer och jordnötssmör som kan bli till något gott :).

Tanken är att jag ska hinna göra jordnötsrutor enligt detta recept imorgon.

Här är receptet:

BOTTEN
4 dl paranötter
15 st medjooldadlar
1,5 dl kakao
3 krm salt (bra kvalitet)
3 krm vaniljpulver

FYLLNING
4 stora mogna bananer
2 dl jordnötssmör
½ dl carobpulver
1 dl kallpressad kokosolja

DEKORATION
flingsalt, kakaonibs, mandlar eller salta jordnötter

GÖR SÅ HÄR: 
Botten: Mixa alla ingredienser i en matberedare. Om inte degen håller ihop, kan du lägga till några fler dadlar.
Tryck ut jämnt i en form.

Fyllning: Mixa alla ingredienser till en jämn smet och häll över bottendelen. Toppa med valfri dekoration.
Ställ in i frysen.

CHOKLADBOLLAR (hälsobollar)

Jag har tyvärr kommit på ett alldeles för gott recept och de där rackarns bollarna lockar mig hela tiden :).

Här är receptet för dubbel sats, ca 21 medelstora bollar:

3 dl cashewnötter (jag har även gjort med blandade nötter)
3 dl havregryn (eller puffat ris :-))
20 st dadlar
5 rågade msk kakao
½ tsk vaniljpulver
½-1 dl vatten
kokosflingor

Mal ned cashewnötterna i en matberedare.
Häll i havregryn, kakao och vaniljpulver.
Häll i ½ dl vatten.
Kärna ur dadlarna. Lägg även dem i matberedaren.
Kör ingredienserna tills det blir en tjock "smet", så att du kan rulla ihop bollar av dem.
Rulla dem sedan i kokosflingor.

Ställ i kylen/frysen och ät som mellanmål/efterrätt :).

PEANUT BUTTER CUP (SNICKERS-GODIS) (gluten-, laktos- och sockerfri)

Här är ett recept jag hittade via en googling efter glutenfritt fika. Ica kallar dem för "Peanut butter cup".
Jag har ändrat lite grann i receptet.
En varning måste dock utfärdas. De är beroendeframkallande...

 

SNICKERS-GODIS

Ca 20 st mini-muffin-stora gluten-, laktos- och sockerfria godsaker J.
*Jag har snott receptet från Ica Buffé… Ändrat lite i det…

Finhacka 3 dl salta jordnötter

BOTTEN

Blanda ihop följande i en kastrull, på låg värme... (1-2:an)

1 1/2 dl kokosolja

1 1/2 dl honung

1 1/2 dl kakao

1 dl osötat jordnötssmör

1 dl finhackade jordnötter

Lägg upp formarna på brickor ellet liknande.

Klicka i bottensmeten till hälften i de små muffin-formarna.

Ställ in formarna i frysen, 1 timme.

TOPPEN

Blanda ihop följande i en kastrull, på låg värme (1-2:an)...

2 dl jordnötssmör

2 msk honung

4 msk kokosolja

2 dl finhackade salta jordnötter

Ta ut formerna.

Klicka på toppen-smet i formarna.

Ställ in i kylen, tills toppen-smeten stelnat.

Ta ut en kort stund innan servering.

Njut!

LAKRITSBOLLAR

Jag har gjort mina vanliga hälsobollar (energibollar) ett tag nu, och kände för att testa ett nytt recept, som jag hittade på Icas hemsida. 

Jag lånar bilden därifrån...



Mina smet blev ganska kletig, så jag lade till puffat ris (för att jag hade det hemma).

½ tsk fänkålsfrön (mortlas)
2½ dl cashewnötter (mixas)
½ tsk lakritspulver
1 nypa salt
15 dadlar (ta bort kärnorna)
2 msk vatten
2 dl puffat ris (valfritt) (du kan lägga i 1 dl havregryn istället, om du vill)

valfritt strössel... (frystorkade hallon, lakritsströssel eller annat...)

Mortla fänkålsfröna och mixa dem med nötterna i en matberedare.
Lägg i resten av ingredienserna och kör ihop till en smet, som går att forma till bollar.

Jag rullade en boll i lakritspulver, men måste medge att det blev nästan för mycket lakrits/salmiaksmak. Kanske åkte blodtrycket upp en aning också :(.... Jag är ju lite rädd för att äta för mycket lakrits, i o m att jag har  högt blodtryck.

Bollarna har en härlig lakrits/salmiaksmak och jag kan verkligen rekommendera er att testa att göra bollarna själva :).

HÄLSOBOLLAR

Här är tre recept på goda hälsobollar... :).
Det första receptet har jag inspirerats till att göra, ur den underbara boken "Sju steg till ett friskare jag", men jag har modifierat receptet något, i o m att mängden dadlar inte räckte till för att binda ihop de torra ingredienserna. Och när jag ändå var igång, lade jag även till aprikoser och julkryddor (kanel, ingefära och kryddnejlika). Det är ju rätt käckt att kunna lägga till kryddor som gör en gott i mellanmålen :).
Originalreceptet finns på sidan 83, och bollarna kallas för No Bake Flapjack (100 g valnötter, 0,75 dl urkärnade dadlar, 1 krm salt, 1 krm vaniljpulver, ½ tsk kardemumma, 2 dl kokosflingor, 2 dl havregryn).

PEPPARKAKSBOLLAR
BAS		GÖR SÅ HÄR
100 g	Nötter (valnötter)	Häll nötterna i en matberedare och kör tills de krossats till ett halvfint pulver. Lägg i resten av ingredienserna och kör tills massan ser ut att kunna formas till bollar/en platta som du kan göra kvadrater av J. Om det känns för torrt, kan du hälla i vatten, 1 msk åt gången, för att ge det ett bättre fäste, till t ex kokosflingor, bipollen eller annat härligt ”strössel”. Gör munsbits-stora bollar. Rulla bollarna i valfritt ”strössel”. Det kan vara skoj att ersätta kryddorna (smaksättningen) med andra saker, som t ex: kaffe, citron, apelsin, nyponskalpulver, kakao, hallon, lakrits, citron, pepparmint + kakao, torkad mango (löses upp i vatten?), saffran
10 st	Dadlar (urkärnade)
6 st	Aprikoser (torkade)
1 krm	Salt
2 dl	Kokosflingor
2 dl	havregryn
SMAKSÄTTNING
1 krm	Vaniljpulver (liten burk… inte vanillinsocker)
1 tsk	Kardemumma
1 tsk	Kanel
1 tsk	Ingefära
1 tsk	Kryddnejlika
KAFFE-CHOKLADBOLLAR
		GÖR SÅ HÄR: Om du vill göra bollar, som liknar de ”vanliga” chokladbollarna, kan följande recept funka. Smula ned nötterna först, med matberedaren. Lägg sedan i resten av ingredienserna och kör tills du kan forma bollar av dem. Gör munsbits-stora bollar. Rulla bollarna i valfritt ”strössel”. Till och med jag, som inte gillar kaffe, gillar de här bollarna, som har en tydlig smak av kaffe. Jag tror att de flesta som gillar "vanliga" chokladbollar, kommer att älska de här J, och de kan således vara en käck inkörsport till de som är ”rädda för” allt som kallas raw eller clean i matsammanhang J.
10 st	Dadlar
4-6 msk	Kallt kaffe
2 msk	Kakao
1,5 dl	Cashewnötter
1,5 dl	Havregryn
APELSIN- OCH CHOKLADBOLLAR
		GÖR SÅ HÄR:
2 dl	Cashewnötter	Mal ned nötterna i en matberedare. Häll i resten av ingredienserna och kör tills det går att forma bollar. Gör munsbits-stora bollar. Rulla bollarna i valfritt ”strössel”.
2 dl	Dadlar
4 msk	Russin / torkade bär
4 msk	Kakao
2 msk	Kanel
1 msk	Kardemumma (valfritt)
1 tsk	Rivet apelsinskal
1 st	Apelsin (saften)
2 dl	Kokosflingor / bipollen

Förvara hälsobollarna i frysen eller kylen.

Glöm inte att dricka mycket vatten, när du äter fiberrika hälsobollar J. 

GLUTEN- OCH LAKTOSFRIA MOROTS- OCH VALNÖTSCUPKAKES (muffins)

Jag fick smaka på Leilas morots- och valnötsmuffins (morotscupkakes med valnötter), när pysselkompisen C hade bakat dem.
Det var en fantastiskt smakrik cupcake jag hade i min mun och jag ville gärna göra om receptet så att den passade mig och mina tarmar lite bättre :). I och med att jag inte använder vetemjöl och strösocker i samma utsträckning som Leila, får jag inte till jäsningen på samma sätt. Smaken är det dock inget fel på. Inte alls :). 

 

Jag skriver ned originalreceptet för och lägger in mina justeringar inom parentes, så kan "alla" nyttja receptet :).

INGREDIENSFÖRTECKNING:
12 st stora (Leilas recept) cupcakes (eller 14 st små (med låg bred kant på cupcake-formen (mitt recept))):

3 st ägg
(2) 3 dl strösocker (1 dl strösocker + 1 dl kokossocker)
3 dl vetemjöl (2 dl mandelmjöl + 1 dl rismjöl)
1 tsk vaniljsocker (3/4 tsk vaniljpulver)
3 tsk bakpulver
1 nypa salt
1½ tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
2 tsk malen ingefära
1½ dl solrosolja
4½ dl rårivna morötter
100 g grovkrossade valnötter

GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 175 grader.
Ta fram plåtar till stora cupcakes.
Lägg i pappersformer för stora cupcakes (jag hade låga dito från Ikea). 
(Skala) ansa och riv morötterna (Jag använde matberedare).
Grovhacka valnötterna (Jag använde matberedare).
Blanda ihop mjölsorter och kryddor i en egen skål.
Vispa ägg och strösocker pösigt i en egen skål. (Häll i resten av sockret och vispa igen).
Vänd ned de torra ingredienserna i smeten.
Tillsätt solrosolja, morötter och hasselnötter och rör om.
Lägg i smet i formarna (jag använde matsked och klickade i 2 matskedar i varje och fick det till 14 muffins).
Sätt gallret/plåten mitt i ugnen och ställ cupcakeformen på den. Grädda i 15 minuter.

SLUTSATS: 
De smakar himmelskt gott :).
De jäser inte.
De lossar fint från pappersformarna. 

ITALIENSK BANANKAKA DE LUXE

Jag gjorde en annan variant av den italienska banankakan, som jag ursprungligen hittade i Anna Skippers blogg. Jag har gjort några justeringar i receptet, i o m att jag vill minska på sötman och öka på mängden juliga kryddor :).

(Extraingredienserna - från min tidigare version - är inom parentes.) 
4 st ägg

3/4 dl kokossocker

3 msk ljus sirap/honung
3-4 st bananer
(1 pkt frusen mango)

75-100 g smör

100 g mandel (hackad) (eller 1,3 dl mandelmjöl)

3½ dl rismjöl

1 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

3 tsk kanel

2 tsk kardemumma

2 tsk ingefära

1 tsk kryddnejlika
(3/4 pkt frusna hallon och blåbär)

laktosfritt smör
glutenfria skorpmjöl

GÖR SÅ HÄR: 

Ta fram mangon och låt den tina under tiden du förbereder och tar fram t ex decilitermått, teskedsmått, tratt med vid mynning, slickepott m m. (Det gör inget om den hinner tina mer än halvvägs :)).

Sätt ugnen på 175 grader.
Ta fram alla tillbehör som behövs för att baka kakan. 

Smält smör på låg värme. 

Pensla en rund springform och bröa formen med ströbröd.
Blanda ihop mjöl och kryddor (rismjöl, bikarbonat, bakpulver, kanel, kardemumma, ingefära och nejlikor) i en egen bunke. 

Krossa 100 g mandel i en matberedare med kniv. Flytta över mandelkrosset i en annan bunke. 

Kör ihop ägg, kokossocker och sirap/honung i en matberedare, med kniv. 

Skala och lägg i bananerna i matberedaren.
Lägg i mangobitarna.
Häll i mandelkrosset.
Häll i mjöl- och kryddblandningen (jag använde en tratt med stor mynning, för att skopa i mjölet med ett decilitermått :).)
Häll i smöret.
Vid det här laget är smeten ganska tjock, p g a den frusna mangon.
Skopa upp smet, t ex med en slickepott, och lägg det i springformen.
Varva med frusna bär.
Lägg i resten av smeten och ställ in formen i mitten av ugnen.
Grädda kakan i 40-50 minuter.
Bilden ovan visar att kakan är lite kladdig, efter 40 minuter i ugnen. Den var ännu kladdigare, efter att jag skurit upp den i frysvänliga bitar.
Det kan vara en god idé att låta den efterbaka i minst 20 minuter, under lock, på t ex 120 grader, eller liknande (för att inte torka ut kanterna). Man kan också tänka sig att den inte behöver så lång efter-tid, om man häller ut smeten i en större rektangulär panna - så att inte kanterna blir så höga... 
Låt kakan svalna i formen.

....

Första smakprovet, när kakan fortfarande var lite ljummen = En kaka med fyllig smak, varför jag väljer att kalla den Banankaka de Luxe :).
Jag har inte smakat på den kladdiga delen än... Kanske är det riktigt gott med kladdig banankaka de luxe :). 

APRIKOSBOLLAR

Det här receptet låter gott...

30 st

200 g torkade aprikoser
1½ dl kokosflingor
1 dl havregryn
1 dl sötmandel (eller andra nötter)
2 tsk pepparkakskryddor
3-4 msk kokosolja (kanske kan detta uteslutas)
2 msk färskpressad citronjuice
½ krm salt

1 dl kokosflingor (att rulla bollarna i)

Mixa alla ingredienser i en matberedare.
Rulla till bollar, som sedan rullas i kokosflingor.
Ställ i kylen, för att låta stelna.

SUPERGOD SMOOTHIE - med massor av ingredienser

Jag har pinat i mig smoothie med gurkmeja i ett par dagar, men idag fick jag nog. Jag gjorde en ny blandning med följande ingredienser, och jag måste nog säga att det är den godaste smoothien jag någonsin smakat... Den är så där lagom syrlig och söt på samma gång :). Lite tropisk i smaken.

4-5 portioner

2,5 dl apelsin- och ananasjuice (brämhults)
2 bananer
2 kiwi
1 liten bit ingefära
½ pkt fryst mango
½ pkt frysta blåbär
2 msk torkade bär (blåbär och ngt annat blått)
4 rågade tsk nyponskalpulver
3 tsk gula russin
2 st torkade aprikoser
2 rågade tsk solrosfrön
2 rågade tsk pumpafrön

Det kan dock vara bra att vara på sin vakt, när man köper torkade bär... För ofta smaksätts de med socker eller t ex någon fruktjuice, för att komma undan själva sötningen med socker...

VÅFFELDAGEN

Jag hade inte tänkt att göra några våfflor det här året, men i o m att inlägget fladdrade förbi på fejsan, tänkte jag att det kunde vara kul att, åtminstone titta på recepten :).

Supermat.se bjuder på recepten.

CHIAVÅFFLOR MED HALLON OCH BIPOLLEN
4 ägg
2 dl mandelmjöl
2 dl vispgrädde (sojagrädde....?)
3 msk chiafrön
1 tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver
½ tsk honung
några nypor salt
smör/kokosolja
hallon/blåbär

Värm upp våffeljärnet.
Vispa ihop ägg, mandelmjöl, chiafrön, bakpulver, vaniljpulver, honung och salt med elvisp.
Vispa grädden.
Klicka i smör/kokosolja i våffeljärnet.
Häll i, ca 1 dl smet och stek i, ca 3 minuter.
Toppa med bipollen, vispgrädde, hallon och blåbär.

KOKOSVÅFFLOR MED BLÅBÄR OCH MANGO
4 ägg
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
2 dl kokosgrädde (sojagrädde)
1 tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver
några nypor salt
blåbär
mango
nötkross/solrosfrön, pumpafrön
smör/kokosolja

Värm upp våffeljärnet.
Vispa ihop ägg, mandelmjöl, kokosmjöl, bakpulver, vaniljpulver och salt med elvisp.
Vispa ihop kokosgrädde/sojagrädde. Blanda i blåbär.
Klicka i smör/kokosolja i våffeljärnet.
Häll i, ca 1 dl smet, och stek i ca 3 minuter.
Servera med blåbärsgrädde, mango, nötkross/solrosfrön och pumpafrön

BANANVÅFFLOR
4 ägg
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
4 små bananer
några nypor salt

havtorn - eller andra bär
raw kakao
vispgrädde (kokosgrädde - sojagrädde)
nötkross

Värm upp våffeljärnet.
Vispa ihop ägg, mandelmjöl, kokosmjöl, bakpulver, vaniljpulver och salt med elvisp.
Vispa ihop kokosgrädde/sojagrädde.
Klicka i smör/kokosolja i våffeljärnet.
Häll i, ca 1 dl smet, och stek i ca 3 minuter.
Servera med bär, raw kakao, nötkross och vispgrädde.

NYTTIGA MELLANMÅL

Jag skall på en pysselträff imorgon och har tänkt att ta med egen mat, i o m att jag inte kan äta allt som serveras. Jag funderar på att ta med någon slags fika, men måste begränsa mig på så sätt att det jag tar med inte får innehålla nötter, i o m att någon är nötallergiker. 

Det är ju lite synd, när jag lärt mig att göra hälsobollar och banankaka... Men båda recepten innehåller nötter, så de får stanna hemma denna gång... :). 

Jag hittade istället följande:

Aprikosmuffins 1



100 g aprikoser
2 st ägg
1 dl kokosflingor
1 dl havremjöl
2 msk olja
1 tsk bakpulver
½ tsk kanel
½ tsk vaniljpulver

Blötlägg aprikoserna i vatten, i 4 timmar.
Sätt ugnen på 175 grader. 
Häll bort vattnet från aprikoserna. 
Mixa aprikoser med ägg och riven kokos.
Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Lägg smeten i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen, i ca 20 minuter. 


Aprikosmuffins 2

100 g torkade aprikoser
2 ägg
3 msk havremjöl
3 msk bovetemjöl
3 msk pofiber
2 msk olja
2 msk honung
2 tsk pepparkakskrydda/kanel
1 tsk bakpulver

Gör enligt receptet ovan...

HÄLSOBOLLAR MED APELSIN- OCH CHOKLADSMAK

Jag hittade ett käckt recept på hälsobollar med apelsin- och chokladsmak på nätet igår. Jag kände för att göra några bollar för att välkomna en kollega som kom tillbaka från semestern. Jag har modifierat receptet något...

Det blev en liten sats (8 bollar), så nästa gång skall jag göra en dubbel sats. Bollarna blev saftiga och goda - med fin smak av både apelsin och kanel. 



RECEPT

1 dl cashewnötter
1 dl urkärnade dadlar
2 msk russin/torkade bär
2 msk kakao
1 msk kanel (valfritt)
½ msk kardemumma (valfritt) 
½ tsk rivet apelsinskal
½ apelsin (saften ur den)
1 dl kokosflingor (eller bipollen (valfritt)) att rulla bollarna i

Blanda allt (förutom kokosflingor/bipollen) i en matberedare tills det klumpat ihop sig.
Forma till bollar.
Rulla i kokosflingor eller t ex bipollen.
Ställ i kylen i minst 30 minuter innan förtäring. 

KESOPLÄTTAR

Jag hittade detta recept på kesoplättar hos ToppHälsa (via Facebook) (receptet kommer ursprungligen från Allt om mat).

Jag lånar bilden därifrån, för att ni alla skall bli lika inspirerade som jag blev :).



Här är receptet: 

1 liten burk keso
2 st ägg
1 msk fiberhusk
½ krm salt
½ krm vaniljpulver eller kanel/kardemumma/nyponskalpulver/baobabpulver
kokosolja att steka i
frukt eller bär till servering 

Blanda keso och ägg till en smet. 
Tillsätt fiberhusk, salt och vaniljpulver.
Stek i het panna.

Servera med banan, färska eller tinade bär eller frukt. 

CECILIAS NÖTRUTOR MED CHOKLAD OCH KAFFE ELLER LAKRITS

Jag blir ofta inspirerad av Cecilias blogg och vill gärna testa hennes recept. Sen är det inte alltid jag gör det, men det kan vara kul att spara på dem och testa att göra dem när tiden är mogen :).

Här är ett recept på nötrutor med choklad och kaffe.



RECEPT
botten

4 dl mandlar
10 st dadlar
1 msk kokosolja
1 nypa vaniljpulver
1 nypa himalayasalt

Kärna ur dadlarna. Blanda med resten av ingredienserna i en matberedare. Ta fram en kvadratisk/rektangulär form som du lägger ett bakplåtspapper i. Tryck ut massan - ca 1 cm tjock.

topping
2 st avokado
1½ dl kakao
1 dl kokosolja
2 msk nescafe/lakritspulver
1 nypa himalayasalt
ca ½ dl honung

Skala och kärna ur avokadon. Blanda med resten av ingredienserna i en matberedare.
Bred ut krämen på nötbottnen. Ställ i kylen för att stelna. Pudra gärna med kakao eller lakritspulver - eller varför inte strö över bipollen.
Skär upp i bitar. 12 st kan vara lagom. 

BAKA, BAKA, LITEN KAKA... ÄPPLEPAJ, CHOKLADKAKA, BANANKAKA

Idag slog jag till rejält på bakningsfronten.

Jag började med att göra en äpplepaj.

Sedan gjorde jag chokladmousse/chokladkaka (chokladbrownie). 

Jag avslutade med att göra en banankaka, när jag ändå hade ugnen i gång :). Dessutom blev jag av med fyra bruna bananer som skrek om uppmärksamhet :).

HÄLSOSAM CHOKLADKAKA (CHOKLADBROWNIE) MED AVOKADO

Choklad sägs vara bra för en. Jag har inte ätit choklad sedan slutet av november. Jag har två kakor mörk choklad i skafferiet, uti fall att... Men de står oöppnade :).

Jag såg det här receptet på chokladbrownie (med avokado som fettkälla) på facebook, som i sin tur länkade vidare till en amerikansk sida. Jag har ändrat det till svenska mått. 

(Man kan, om man vill, äta smeten som chokladmousse. Det är bara att ställa in i kylen tills det är dags att servera den :). Det är en mäktig och mättande smak - så smeten bör räcka till minst 6 portioner. Det kan bli toppen med färska hallon, blåbär eller andra bär.)

Så här det det ut innan jag bakat kakan.



RECEPT:
1 stor avokado
1,1 dl osötad äpplemos
1,1 dl lönnsirap
1 tsk vaniljextrakt (eller lite mindre vaniljpulver)
3 stora ägg
1,1 dl kokosmjöl
1,1 dl osötad kakaopulver
1/4 tsk havssalt
1 tsk bakpulver
kokosolja

GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på ca 175 grader.
Blanda följande ingredisenser i en matberedare: avokado, äpplemos, lönnsirap, vanilj.
Lägg allt i en stor skål och lägg till äggen. Vispa.
Blanda till kokosmjöl, kakao, havssalt och bakpulver i en egen skål. Blanda sedan med de andra ingredienserna.
Smörj en form, ca 20*20 cm, med kokosolja.
Baka i ugnen 20-30 minuter, beroende på hur kletiga/torra du vill ha dina brownies.
Låt svalna i minst 20 minuter, innan du skär till ca 16 bitar.
De håller sig i rumstemperatur i ca två dagar. De håller lite längre i kylen. Du kan också frysa in dem.

Så här såg den ut när den kommit ut ur ugnen. Något prickigt har kommit fram under själva bakprocessen. 



Och gott var det. Det går inte att jämföra med kladdkaka, men den rika chokladsmaken gör en ändå nöjd :). 

GLUTEN- OCH LAKTOSFRI ÄPPLEPAJ

Den senaste veckan har jag varit sugen på paj. Äpplepaj, alltså.

Sambon påminde mig om att vi har en rabarberpaj i frysen. Jag blev genast stressad av att veta att den fanns där. Jag tänkte tillbaka på den tiden när jag åt ohejdat. Vanligtvis delade sambon och jag på en sån paj på en kväll. Med vaniljsås till. Det måste ha blivit en hel del kalorier.
Och ju mer jag tänkte på överätandet, desto mer skärrad blev jag för att över huvud taget ta fram pajen ur frysen, utav rädsla att överäta och att inte känna mig nöjd med en liten, liten bit.
Därtill fasar jag för hur kroppen skall reagera på både socker och vitt mjöl. Det är ju inte värt ett dygnslångt pruttande. 

Till saken hör, att jag ju köpte en slow juicer från Coop Forum. Jag testade den samma dag, men blev besviken över att minst hälften av äpplena fastnade i själva "tröskverket". Sicket slöseri! Och inte blev det juice, utan en lös smoothielik konsistens.
Näe. Det blir inget med det.
Då gör jag hellre smoothies med min Vitamix 5200, där inget går till spillo :).

 

  

Men i o m att jag gick "all in" med äpplen, vid köpet av slow juicer-maskinen, så har jag ju en jädra massa äpplen här hemma. Jag vill inte att de skall gå till spillo, varför jag klurar på hur jag skall få till en gluten- och laktosfri äpplepaj med laktosfri vaniljsås utan socker och annat tjafs. 
Jag tänker mig att jag borde kunna ersätta vetemjölet med alternativa mjölsorter. Jag har t o m köpt ett paket färdig mjölmix (Lailas), för att underlätta det hela.

Jag har ju kokosmjölk och kokosgrädde hemma, tillsammans med vaniljpulver och kokossocker. Det borde kunna gå att göra något av det. Men sen kom jag ju att tänka på att jag har frusen mango. Kanske kan jag göra en mangosorbet av något slag med min vitamix 5200. Det är den en fena på, ju :).

...



RECEPT PÅ GLUTENFRI ÄPPLEPAJ
Här är ett recept på äpplepaj från Finax, som jag låter mig inspireras utav.
150 g smör
4 dl mjölmix
5 msk kokossocker (jag har minskat ned på mängden socker här, för att kunna ha lite över äpplena istället)
4-5 äpplen
(russin)
kanel
(kardemumma)
(ingefära)
(vaniljpulver)
kokossocker (att strö över äpplena)

Smält smöret.
Blanda samman mjöl, kokossocker.
Häll i smöret.
Skiva äpplena tunt och lägg dem i en form.
Lägg i russin.
Häll över kanel och kokossocker och blanda.
Smula degen över äpplena.
Grädda mitt i ugnen, på 225 grader, i 20-25 minuter. Sätt en plåt in i ugnen, lite ovanför pajen, så att den inte bränns vid.

...

Jag googlade lite på nätet och fann det här receptet för mangosorbet (bloggen heter 56 kilo).

RECEPT PÅ LAKTOSFRI MANGOSORBET
1 st banan
½ dl kokosmjölk eller vispgrädde (laktosfri, i mitt fall)
1 pkt frusen mango

Lägg ingredienserna i matberedaren/vitamix 5200 och kör tills allt blandats. Skopa upp direkt :). Det som blir över kan frysas in. Det är dock bra att tänka på att ta ut det lite innan man skall äta det.

Det borde väl bli gott på en äpplepaj med både äpplen, russin och kanel samt en "smuldeg" eller liknande ovanpå :).